怎样自制薯条又香又脆窍门 自制薯条为什么要冷冻

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导语: 炸薯条时,要冻着炸,还是解冻炸?不少人都做错了,难怪口感差在肯德基、麦当劳这类洋快餐店里,如果大家仔细观察,就会发现薯条几乎是人人会点的小食,特别是小朋友们,尤其喜欢用薯条蘸着番茄酱吃,甚至还常常央求爸爸妈妈带着去吃薯条。不过关于薯条的发源地,至今还是一个争议,因为法国人和比...

炸薯条时,要冻着炸,还是解冻炸?不少人都做错了,难怪口感差

在肯德基、麦当劳这类洋快餐店里,如果大家仔细观察,就会发现薯条几乎是人人会点的小食,特别是小朋友们,尤其喜欢用薯条蘸着番茄酱吃,甚至还常常央求爸爸妈妈带着去吃薯条。

炸薯条时,要冻着炸,还是解冻炸?不少人都做错了,难怪口感差

不过关于薯条的发源地,至今还是一个争议,因为法国人和比利时人为此一直争执不下,各有各的说法。来自比利时的食物历史学家皮埃尔•勒克莱尔,还曾特地指出,薯条在法国是配菜,在比利时却可以当饭吃。

如今,薯条早已风靡全球,这种以马铃薯为原料制成的小零食,可以说是老少皆爱。有些朋友会去超市买速成的薯条,也有朋友会自己在家做薯条。不过,相信大家都会遇到一个共同的困扰:

薯条应该冻着炸,还是解冻炸?

那接下来,懒喵就跟大家聊聊这个话题。

炸薯条时,是否要解冻?

炸薯条时应该冻着炸,不需要解冻,主要和下面2个原因有关:

  • 1、冻着的薯条硬度大,炸出来口感更好

炸薯条时,要冻着炸,还是解冻炸?不少人都做错了,难怪口感差

无论是从超市买回来的速成薯条,还是自己在家做的薯条,我们在保存的时候,都会放进冰箱冷冻,待准备吃的时候再取出来。经过冰箱冷冻的薯条,整体质感会比较硬,不容易折断。

在炸的时候,这些硬度较大的冻薯条,更容易炸得又酥又脆,不容易变得软坨坨的,口感吃起来会更好一些。如果是自己做的新鲜薯条,也建议大家放进冰箱冷冻一会儿,再取出来炸,口感会更好。

因此,出于口感考虑,要想薯条炸得酥脆可口,更建议大家冻着炸。

  • 2、解冻炸的薯条不易成形,口感欠佳

炸薯条时,要冻着炸,还是解冻炸?不少人都做错了,难怪口感差

如果将冻薯条取出来后,不马上进行油炸,而是放一段时间,待解冻后再进行烹饪,这时候薯条的质感就会变得又黏又软,并且很容易折断,还潮乎乎的。

如果此时下锅油炸,炸出来的薯条会又软又塌,并且吃起来口感松软,不够香脆,在炸的过程中,还有可能会黏在一起,导致卖相不佳。

因此,出于卖相和口感考虑,如果不想薯条炸出来黏在一起,口感松软,就不要解冻后再炸。

炸薯条的详细做法

炸薯条时,要冻着炸,还是解冻炸?不少人都做错了,难怪口感差

准备食材:超市买的速成薯条、食用油适量、食盐适量、番茄酱适量

操作步骤

1、锅中加入小半锅油,待油温烧至七成热后,放入薯条,同时用铲子轻轻搅动,使其受热均匀,火候保持在中小火;

炸薯条时,要冻着炸,还是解冻炸?不少人都做错了,难怪口感差

2、炸到锅中气泡开始变少,薯条慢慢浮起来,颜色变成金黄色时,就可以出锅装盘了;

炸薯条时,要冻着炸,还是解冻炸?不少人都做错了,难怪口感差

3、往薯条上撒适量食盐,再蘸上番茄酱即可食用。

炸薯条时,要冻着炸,还是解冻炸?不少人都做错了,难怪口感差

关于炸薯条的3个小贴士

炸薯条时,要冻着炸,还是解冻炸?不少人都做错了,难怪口感差

1、炸的过程中,薯条不要一次放太多,不然容易黏在一起,导致卖相不佳;

2、炸薯条时的火候一定要控制好,火候太大薯条容易糊,以中小火为宜;

3、炸好的薯条要过滤下再装盘,这样可以减少油分的摄入。

结语

炸薯条时,要冻着炸,还是解冻炸?不少人都做错了,难怪口感差

大家下次在炸薯条时,一定记得不要解冻了再炸,而是要冻着炸。无论是从成形角度考虑,还是从口感角度考虑,冻着炸的薯条,卖相会更好看,口感也会更好。不少人就是因为这一步做错了,所以炸出来的口感会差很多。

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