导语: 本文目录一览:1、扬州狮子头要如何制作?2、杨卅狮子头怎么做好吃窍门3、扬州狮子头的配料和做法?4、扬州狮子头最正宗的做法窍门扬州狮子头要如何制作?扬州狮子头好吃,但做法不一,先炸后炖红烧版非常好吃,制作过程也不复杂。不啰嗦,关于做法和注意事项如下:一,肉馅儿的切法做法。红烧狮...
本文目录一览:
扬州狮子头要如何制作?
扬州狮子头好吃,但做法不一,先炸后炖红烧版非常好吃,制作过程也不复杂。
不啰嗦,关于做法和注意事项如下:
一,肉馅儿的切法做法。红烧狮子头,要选择精瘦肉和精肥肉,分开切。瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1,做狮子头的馅儿,千万不能剁成肉末,剁成肉末,这道菜也就完了。肉的切法是,先切片,再切丝,肥瘦混合,最后切肉粒肉丁。所以狮子头讲究细切粗剁。
二,肉馅儿拌料。肉馅剁好后入盆,把去皮的荸荠切成丁丁,加入肉馅中,这是为了爽脆和解腻,也可加入藕丁,再加入葱姜水去腥,如果对去腥效果不自信,加点料酒,加入生抽和老抽,精盐,继续用手抓匀,按一个方向搅拌均匀。
三,打肉过程。肉馅抓匀后,就要进行打肉了,这一步非常重要,也决定着狮子头的成型和口感,抓起肉馅向盆中摔打,持续过程10-15分钟,把肉馅儿打紧打实,也会更入味。直至打成有黏性的肉团。
四,加入豆腐。肉团打好后,根据肉馅的分量,选择一定分量的老豆腐,千万不用嫩豆腐。老豆腐的加入会让狮子头的最终成品吃口更酥烂。老豆腐清洗干净后,用刀背压成豆腐泥,把豆腐加入肉馅继续搅拌均匀。
五,烹调过程。抓肉馅儿揉搓成大小相等的肉团,表面涂抹蛋液,下入五成热的油锅,八成熟的时候捞出炸定型的肉团。取砂锅,砂锅底部铺垫葱白,姜片,把肉圆依次码放,倒入清水淹没肉圆,加入料酒,生抽,老抽,食盐,胡椒粉,白糖,盖上盖子大火煮沸,小火慢炖,直到砂锅内汤汁减少到一半即可捞出肉圆码放在焯水的青菜盘中,把砂锅中的汤汁象征性浇一些淋在狮子头上即可。
这就是红烧狮子头的传统做法,值得一提的是,炖的越久,狮子头要软糯,味道也越浓郁,令人垂涎三尺,蠢蠢欲动,即可大快朵颐,也可拌菜拌面,味道确实好极了。
杨卅狮子头怎么做好吃窍门
五花肉350g、荸荠100g、水发冬菇适量、上海青500g、鸡蛋1个、姜葱适量、胡椒粉适量、生粉适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、食用油适量
做法:1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。
2.将肉剁成肉馅。3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
4.将所有材料混到肉馅里,然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀,然后往一个方向搅拌一会儿。
5.将肉馅搓成合适大小的丸子。6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
7.锅里加适量的油烧热,将肉丸子先蘸上蛋液。8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
9.丸子炸至金黄取出待用。10.锅里加水,加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
11.将丸子加入锅中,烧开后文火炖40分钟。
12.将上海青洗净,对半切开。
13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
14.焯熟的上海青装盘备用。
15.肉丸煮制时间够后,用水淀粉勾芡。
16.将煮好的丸子码放在青菜中间,再淋上肉汁就好了。
材料:猪肉500g,鸡蛋一枚,葱姜末,料酒,酱油,淀粉,小油菜
做法:1.将猪肉剁成肉馅,不用剁很细,稍微粗一点。葱、姜剁成末。
2.把肉馅放入大的容器,倒入适量的水,充分搅拌均匀,千万不要放太多,否则丸子不成形。
3.放入鸡蛋清,葱姜末搅拌均匀,倒入酱油、盐、料酒充分搅拌,最后倒入少许水淀粉,始终按照一个方向搅拌。
4.锅中油6成热时,倒入丸子,中火炸制成型。捞出后,放入盘中,入蒸锅蒸30分钟。
5.锅中倒入少许油,将蒸丸子的汁倒入锅中烧开,淋少许水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
1.往肉馅里加荸荠,能令丸子口感更丰富。2.加香菇和荸荠的比例不能太多,三分一左右就行。
3.裹住蛋液炸丸子,能令丸子容易定型。
1.猪肉剁成猪肉馅,葱一半切成末一半切成小段,姜一半切成末,另一半切成片
2.把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中,沿同一个方向搅拌上劲
3.然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠,沿着刚才搅拌的方向继续搅匀
4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子
5.锅中放入油,大火烧至7成热时放入丸子,改成中小火炸至表面金黄定型后捞出
6.锅中留少许的底油,放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香
7.然后倒入适量的清水,大火烧开,水量能没过丸子的一半就行,不用太多
8.水开后,调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖,改小火慢慢炖40分钟
9.最后捞出丸子,用1汤匙淀粉加1汤匙的清水,勾芡淋在丸子表面即可
1.第一步:蒸地瓜,注意不要水煮。避免地瓜水分大,影响后期粘合成型
2.第二步,地瓜趁热快速去皮捣碎,加入白糖,少量糯米粉。
3.第三步:揉搓成圆形,尽量揉小圆,这样容易炸透
4.下锅啦,注意油温别太热,慢火,中间经常翻身,避免外层黑脸啦,里面还木炸透。
5.出锅啦,外脆内软,香甜可口。一口气吃了十个。
扬州狮子头的配料和做法?
狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是在隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻,健康营养。
红烧狮子头
1 / 猪肉剁成大小如米粒的小肉丁,藕去皮洗净擦成蓉备用。小肉丁放入容器,加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖(10克)、回味粉、蛋清、淀粉,顺同一方向将肉馅搅打至上劲。
2/ 藕蓉倒入容器,与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀,取适量肉馅搓成重约200克的大肉丸子。
3 / 锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子,炸至表面金黄,捞出沥油。
4 / 锅中加入1000克水,放入大料,调入老抽、猪肉增鲜膏和5克糖,放入炸好的肉丸子。
5 / 大火煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子,调入水淀粉勾芡,将汤汁熬至浓稠淋在狮子头上即可。可以用烫熟的青菜装饰更好看。
该菜历史悠久,宋人诗云:"却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤"。将吃螃蟹斩肉 比喻成"骑鹤下扬州"的快活神仙,可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州"大劗肉圆"一菜,其制法如下:"取肋条肉,去皮,切细长条,粗劗,加豆粉,少许作料,用手松捺,不可搓成。或炸或蒸(衬用嫩青)"可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。
小孩子去吃喜宴,大多都目标明确有一定要吃到的东西,从第一道菜上桌就开始敲碗期待,等心心念念的那道菜端上来,在大圆盘上转一圈终于到你面前的时候,期待度早已冲破阈值,风卷残云后满意地摸摸肚皮,这一趟才没算白来。你是不是曾经也期待过狮子头的到来呢!
关于“狮子头”,据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”,它的前世则是隋炀帝的游历江南后命御厨创造的葵花斩肉。而真正获得“狮子头”这个别致名称,则是在唐朝郇国公的宴席上。
扬州狮子头最正宗的做法窍门
扬州狮子头最正宗的做法
狮子头怎么做好吃
大家可以通过做茄汁狮子头来体验到狮子头的另一种风味,首先将3:7的肉进行手工剁馅,注意不要将馅儿剁得太碎,最好要有点颗粒感,然后在馅里加入五香粉,胡椒粉,黄酒等一些调味品。并在肉馅里均匀地加入豆腐。因为肉相对来说偏瘦,所以说加了豆腐之后口感会更好一些,将其搅拌均匀再将肉馅分成4份,用手摔打成丸子,之所以要摔打,是因为这样做出来的丸子会更加的抱团,不会在里面有一些空气,摔完之后在锅里将锅烧热之后再放入少许的食用油,将4个丸子放到锅里,一直煎到丸子的表面,呈现出金黄色,再在锅里加入少许的食用油以及洋葱碎。将洋葱放到锅里炒成透明状,再加入西红柿丁进行翻炒,然后在里面加入适量的食盐,胡椒粉等调味品进行翻炒,然后西红柿变软之后再加入适量的开水,加入适量的番茄酱,然后再将刚刚建好的4个丸子放到锅里盖上锅盖先用中火煮,煮开之后再转成小火进行,一般来说大约半个小时之后,等到汤汁变浓稠再加入适量的萝卜肉炖大约十分钟左右就可以了,最后可以在锅里的中间加一个鸡蛋,加上鸡蛋之后就立刻降火关上,然后盖上锅盖将鸡蛋煨熟。这样做出来的狮子头效果十分的好,非常的美观,而且味道也十分的好吃。
狮子头煮什么好吃
很多朋友可能并不太清楚狮子头该煮什么菜比较好吃,其实对于菜的选择,大家可以根据自己的喜好来进行选择,无论是番茄还是其他的等一些做出来的效果都不会很差,大家只需要根据自己的口味进行尝试,然后选择适合自己的就可以了,当然也可以多加尝试一些,因为很有可能会发现一些更加好吃的,这些都是因人而异的。
狮子头做好吃的窍门
尽管很多人都会做狮子头,但是可能很多人并不知道正确的做法,那么做出来的狮子头就有可能并没有那么好吃,下面给大家科普几个窍门,首先,尽管在穿狮子头的丸子的时候要让大家进行摔打,但是建议大家不要太过于用力。如果用力的话,可能会起到适得其反的效果,相对来说比较松软的狮子头,味道会更加的好吃。另外将肉馅切好之后,我们可以在里面加入葱姜水以及花椒水,具有非常好的提香的作用,不过这里要注意的是,花椒水一定要用热水沏开,因为用开水器出来的浇水才能够完全的激发出花椒中所蕴含的气味,而葱姜水建议大家不要用开水冲,一定要用凉水,因为如果是用热水的话,冲姜水会有一股怪味。
清蒸狮子头的方法
先简单将肉馅调好之后,在里面加入适量的姜末以及。适量的调味品,比如说鸡精,淀粉生抽以及胡椒粉和十三香等,然后按着一个方向进行搅打至粘稠状,在锅里加少许的油,将油热到六七分热的时候,将团子放到锅里进行煎煮,煎到焦黄的时候,然后将狮子头放到电压锅里蒸大约十几分钟就可以了。煎好之后将汤汁倒回到煎锅里,加适量的白糖,淀粉搅匀变浓稠,然后将汤汁淋在石头上面就可以了,当然如果大家觉得太单调的话,可以在上面适当的加一些青菜,这样做出来的狮子头入口即化非常的好吃,也非常适合下饭。其实狮子头的做法并不是很难,只要大家多做几次,掌握了正确的方法,就可以做出非常好吃的狮子头。
版权声明:扬州狮子头窍门(扬州狮子头的配料和做法)由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件举报投诉,一经查实,本站将立刻删除。
发表评论