做月饼皮用的枧水是什么油 做月饼皮没有枧水能做吗

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导语: 碳酸钾和碳酸钠为主要成分做出的复合碱性溶液。做月饼皮用的枧水也叫碱水,是广式糕点常见的传统辅料,传统的枧水是用草木灰加水得到的浸出液,随着社会的发展,现在都是根据的草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠为主要成分做出的复合碱性溶液。枧水的主要功能是让月饼饼皮变得松软有弹性,这样做出来的月饼饼皮不会干硬,因为糖分转化后会产生酸性物质,如果酸性物质较多的话会影响月饼的口感。上面就是关于“做月饼皮用的枧水...

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碳酸钾和碳酸钠为主要成分做出的复合碱性溶液。

做月饼皮用的枧水也叫碱水,是广式糕点常见的传统辅料,传统的枧水是用草木灰加水得到的浸出液,随着社会的发展,现在都是根据的草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠为主要成分做出的复合碱性溶液。

枧水的主要功能是让月饼饼皮变得松软有弹性,这样做出来的月饼饼皮不会干硬,因为糖分转化后会产生酸性物质,如果酸性物质较多的话会影响月饼的口感。

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