炸串撒料香料配方 炸串放什么特殊香料

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导语: 现在的街头小吃比较流行,虽说食客的口味各不相同,但是各种用竹签“串起来”的小吃感觉更受欢迎,一般的说法就是,“走,去点吃串串去”,其实到这些串串的做法,一种是烤制,比如说羊肉串,另外一种就是炸制了,也就是各种炸串。这些炸串,男人喝酒的时候能当下酒菜,女人、小孩也能当零食吃,所以还...

现在的街头小吃比较流行,虽说食客的口味各不相同,但是各种用竹签“串起来”的小吃感觉更受欢迎,一般的说法就是,“走,去点吃串串去”,其实到这些串串的做法,一种是烤制,比如说羊肉串,另外一种就是炸制了,也就是各种炸串。这些炸串,男人喝酒的时候能当下酒菜,女人、小孩也能当零食吃,所以还是比较受欢迎的。

炸串不同于烤串,最大的特点就是水分流失的比较少,口感脆嫩,酱香味浓郁。味道好的炸串,除了食材本身的味道之外,很多时候更为倚重的就是刷在表面的酱料,这里就给大家分享几种制作炸串时用到的酱料配方,以及具体的制作方法。珍藏的4种炸串酱料配方,摆摊或者家庭都能用到,值得收藏!

珍藏的4种炸串酱料配方,摆摊或者家庭都能用到,值得收藏

一,炸串的干料配方,和酱料有点区别

这个干料确实和常见的酱料有区别,主要就是里面没有各种酱,里面的各种调味料都是干的,撒在串串上之后,直接入油锅炸制就行,更像是烤串中的撒料。但是有的人也喜欢这种没有酱香味的串串,有一种特殊的干香味道

具体配方:盐100克,味精50克,白砂糖10克,孜然粉100克,花椒粉100克,辣椒粉100克,芝麻粉100克,五香粉30克,花生粉100克,3A香料1g克,将这几种调料混合在一起几搅拌均匀,撒在串串上即可。这只是一个比例,用的多,各种调味料就相应多放一点。这个配方,属于复合型味道,兼具麻辣口味。

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二,剩下的3种不同口味的酱料配方,以及制作方法

料油的熬制

上面说的是比较特殊的干料配方,接下来就说一下比较经典的3种酱料的配方。这里先说一下料油:制作炸串的酱料,有两个重点,一个是配方中各种“酱”的用量,以及各种调味料的搭配,另外一个,就是制作酱料时用到的料油了。如果单纯就是一些酱料的配方,而没有料油的参与,这个酱料就会缺少特殊的香味

料油的具体制作:色拉油10斤,熟菜籽油(记住是熟的)1斤,鸡油1斤,三种油混在一起,起锅烧油,烧到6成热,也就是大约180°的时候(一成热为30°),将芹菜、香菜、香葱、蒜片、姜片各2两,放入油中进行炸制,火候自己控制,各种食材炸至颜色变黄色、不出水分即可,炸好后将这些食材捞出扔掉。这个料油的配方,属于通用配方,家里做菜也能用到。

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1,番茄酱口味的酱料配方,以及具体的制作方法

为什么要把这个配方放在最前面呢,因为现在很多食客特别是女性,非常喜欢吃水果串,比如说炸香蕉、炸苹果、炸草莓、炸葡萄,用这个番茄口味的酱料最适合。配方是:蕃茄酱2斤,番茄沙司2斤,啤酒半斤,纯净水一斤半,把这些材料混在一起,搅拌均匀即可。

制作方法:把之前熬制好的料油(上面已经介绍了具体的制作方法了)倒入锅中,用量是1斤,烧至五成热,然后放入几片香叶,倒入上面调制好的酱汁,接着再加入1两黄油,在中火的状态下慢慢地搅拌,等油面上开始冒出大小均匀的气泡时,改为小火,接着放入1两淀粉水进行勾芡,最后烧开即可。

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2,麻辣型口味酱料的配方,以及具体的制作方法

麻辣型口味的炸串,以麻辣为主,具体的配方如下:辣妹子酱1斤,香辣酱2斤,甜面酱1斤,蒜蓉辣酱1斤,花生酱1斤,蕃茄酱1斤,蚝油1斤,啤酒1斤,纯净水3斤,将这些调味料混合在一起,搅拌均匀即可。

具体制作方法:将2斤料油(已经介绍了制作方法)倒入锅中,再倒入藤椒油2两,烧至五成热,依次放入花椒粉100克,孜然100克,五香粉30克,3A香料4克,接着倒入上面调制好的酱汁,先中火熬制,等到油的表面出现均匀的气泡后,改为小火,然后用淀100克的粉水进行勾芡,烧开即可。

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3,香辣型口味酱料的配方,以及具体的制作方法

香辣型口味的炸串,属于最传统也是最受欢迎的一种炸串,具体配方如下:香辣酱2斤,辣妹子酱1斤,甜面酱1斤,花生酱1斤,蕃茄酱1斤,蚝油1斤,啤酒1斤,纯净水3斤,将这些调味料混合在一起,搅拌均匀即可。从这个配方中可以看出来,为了突出香辣味道,别的酱都是1斤,唯独香辣酱是2斤。

具体的制作方法:之前做好的料油(已经介绍了制作方法)2斤倒入锅中,烧至5成热,依次加入五香粉35g克,孜然120克,3A香料4克,然后倒入上面调制好的酱汁,中火状态下均匀搅拌,至料油表面出现大小均匀的气泡时,改为小火,然后加入120克的淀粉水进行勾芡,烧开之后即可。

珍藏的4种炸串酱料配方,摆摊或者家庭都能用到,值得收藏

最后的总结

为了便于大家记忆,这里做下总结:1,炸串做的是不是好吃,关键在于酱料;2,介绍的4种炸串配方,第一种比较特殊,属于干料,后面3种属于酱料;3,制作酱料,除了其他调味料之外,料油非常重要,大家可以多看一下具体的制作方法,这个料油平时做菜时也能用到。4,这些配方和制作方法并不复杂,除了摆摊外,在家里也可以轻松做出来。希望上面介绍的,能够帮助到大家。

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