炸枣 东北炸大枣的做法窍门

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导语: 知道“炸枣”是什么吗?它跟枣没关系,软糯焦香,待客的点心。炸枣,光听名字还以为是炸大红枣,其实不是的。炸枣,有点类似我们平常熟悉的炸麻圆,或者炸元宵,不同的是外表没有沾满芝麻,皮不单单有糯米粉还渗了煮熟的红薯,除了有通常的甜馅,如花生、红豆沙、芝麻馅,还有咸馅(用三层肉、胡萝卜、...

“炸枣”软糯焦香,闽南待客的点心,跟枣啥关系

知道“炸枣”是什么吗?它跟枣没关系,软糯焦香,待客的点心。

炸枣,光听名字还以为是炸大红枣,其实不是的。

炸枣,有点类似我们平常熟悉的炸麻圆,或者炸元宵,不同的是外表没有沾满芝麻,皮不单单有糯米粉还渗了煮熟的红薯,除了有通常的甜馅,如花生、红豆沙、芝麻馅,还有咸馅(用三层肉、胡萝卜、高丽菜、豆干、芹菜炒制而成)gh 。

“炸枣”软糯焦香,闽南待客的点心,跟枣啥关系

“炸枣”软糯焦香,闽南待客的点心,跟枣啥关系

炸枣起源于闽南的泉州,后来传到整个闽南、台湾一带,成为这一带古老的特色传统小吃。每逢过年,特别是乡下,人们要支上一口大锅炸上许多炸枣,做为招待客人的点心。它也寓意着团团圆圆、甜甜蜜蜜。

据说现今还是厦门同安的五宝(马蹄酥、封肉、炸枣、炸五香、碗仔粿)之一。

“炸枣”软糯焦香,闽南待客的点心,跟枣啥关系

下面就用芝麻馅为例说一说

【炸枣】

材料:糥米粉300克、去皮红薯200克、芝麻馅100克

“炸枣”软糯焦香,闽南待客的点心,跟枣啥关系

制作:

一、芝麻馅

1.首先做芝麻馅,以200克芝麻为例,白糖80克、油40克

用中小火将芝麻炒香,微微焦黄,马上拿到外面快速散热。

注:炒时一定要不断的翻炒,别看没有变化,火一大马上给你黑脸看,一定不要心急。

2.待到芝麻完全凉透拌入白糖,用料理机粉碎。

3.调入一些无味的植物油或猪油、黄油,馅就做好了。

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二、制作炸枣生坯

4.将红薯去皮煮熟或蒸熟,压成泥。

5.糥米粉300克倒入盆中,加入红薯泥拌和。

6.根据需要适当加些水,和成较硬的团。注:面团太软的话,出锅后易塌陷

7.分成若干等份,每份约25克。注:家庭制作做小些,可以用小锅炸,少用些油。

8.取一小份,按个小窝,放点馅料。

9.捏合在一起。

10.轻轻地搓圆,搓光滑。注:在8、9、10过程中,如感觉面团干可以稍微沾点水。

11.依次做好全部。

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三、炸制

待到锅里的油温热时下生坯,中火慢慢地炸到全部漂起,色金黄捞起,放在厨房纸上吸去多余的油脂。

注:火太大,表面焦黄,内部可能还没有熟。

“炸枣”软糯焦香,闽南待客的点心,跟枣啥关系

细微小语:

1.炒芝麻时一定要不断的翻炒,别看没有变化,火一大马上给你黑脸看,一定不要心急。

2.在8、9、10过程中,如感觉面团干可以稍微沾点水,面团不可太软,否则炸枣出锅后就塌陷了。

3.炸炸枣时如火太大,表面焦黄,内部可能还没有熟。

“炸枣”软糯焦香,闽南待客的点心,跟枣啥关系

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