最佳红酒下酒菜 在家喝红酒配什么菜

admin

导语: 在杭州,我有些学生喜欢“以酒会友”。简单来说,就是举办各种葡萄酒的主题聚会。比如,上个月举办的“澳大利亚红五星酒庄”聚会,“波尔多名庄酒”晚宴,10月份“意大利巴罗洛红酒对比品鉴”酒局,等等。他们经常会邀请我参加,不过,我也比较忙,要不在家备课写公众号文章,要不就是流连于餐厅...

在杭州,我有些学生喜欢“以酒会友”。

简单来说,就是举办各种葡萄酒的主题聚会。

比如,上个月举办的“澳大利亚红五星酒庄”聚会,“波尔多名庄酒”晚宴,10月份“意大利巴罗洛红酒对比品鉴”酒局,等等。

他们经常会邀请我参加,不过,我也比较忙,要不在家备课写公众号文章,要不就是流连于餐厅各种美食之间,周末还有葡萄酒课要讲。

小型聚会喝红酒,适合搭配什么下酒菜?

不过,就算我不参加,学生们也会“夺命连环Call”,发我一大堆问题,让我解答。

当中最典型的有,“郑小塔老师,我们晚上要开葡萄酒趴,什么下酒菜比较适合?”

或者是,“郑老师,我们菜吃完了,你觉得点什么下酒菜,适合今天的葡萄酒呀?”

每当收到这些问题,我总是一脸懵逼样,远在城市另一边的我,还能指导你们点啥菜?

但说到“喝红酒,适合搭配什么下酒菜”,还是有一些经典搭配,可以效仿学习的。

听郑小塔慢慢讲来!

1下酒菜之一,花生、豆干

在日常的饭局宴请中,红酒是用来配菜的。

什么样的葡萄酒搭配什么样的菜肴,菜是主角。

比如,我上品酒师课程时,经常念叨的一句话,“红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白酒,甜葡萄酒配甜点”。

餐厅里请客吃饭时,我们选择的葡萄酒,要围绕着“菜肴”转。海鲜为主的宴席,就多准备些白葡萄酒,肉类为主的饭局,多点些红葡萄酒,就是这样的搭配。

小型聚会喝红酒,适合搭配什么下酒菜?

而在这些“葡萄酒为主题”的聚会中,则是反过来,葡萄酒是主角,菜是配角。

我们的重点是葡萄酒,品尝它的香气、口感、风味。举个例子,品鉴奔富389、奔富407,它们的香气是什么,味道又是什么。

(关于奔富389、407的区别,可看这篇文章《“奔富389”与“奔富407”,有什么区别?-奔富红酒-快速成为吃喝专家!-吃酒ChiJiu》)

或者是,品味不同的产区、葡萄品种和酒庄之间的区别。

比如,同样是赤霞珠红酒,中国产的跟美国产的,有什么细微上的不同。再比如,拉菲红酒跟同样级别的玛歌红酒,是什么样的区别。

这时候,主角是葡萄酒,菜是点缀和陪衬,突出的是葡萄酒的味道,下酒菜不能喧宾夺主,也不能太多影响葡萄酒的口感。

当然,下酒菜还有一个作用是,消遣。

餐桌上,单喝纯饮葡萄酒也没什么意思,那么,点些下酒菜作为小食,起到一个拉长间隔、消磨时间的作用。

所有下酒菜当中,最简单最传统莫过于,花生和豆干。

一盘花生米,一盘豆干,大俗又大雅,配的上任何葡萄酒。

小型聚会喝红酒,适合搭配什么下酒菜?

它们既是传统白酒的最佳拍档,又跟“舶来品”葡萄酒,也能很好地相处。

如果是郑小塔参加葡萄酒聚会,我会在开席之前,特地跟服务员关照下,“麻烦拿两盘花生米和豆干,然后东南西北各放一份,确保整桌的人都能吃到。”

花生米、豆干还耐吃,我们经常三四个小时喝下来,还不会光盘。

不过,花生米和豆干属于太常见之物,拿出来招待,过于简单和随意,只是适合于老友好友之间的饭局聚会。

对于那些商务聚会或高档宴请,就有些不太适合。

小型聚会喝红酒,适合搭配什么下酒菜?

2下酒菜之二,香肠

香肠是个好下酒菜。

尤其是中欧国家,比如德国、匈牙利,当地人特别喜欢用香肠,来跟红葡萄酒搭配饮用。

2016年,跟我公司有合作的德国酒庄,来杭州举办红酒品鉴会,带来了一些欧洲香肠,作为配餐食用。当时,这些香肠别提有多受欢迎了,在场几个嘉宾还打听品牌,要国外朋友帮忙代购。

不过,我们在国内也能买到一些比较优质的进口香肠。

比如,莎乐美肠 Salami。

莎乐美肠,又叫萨拉米,或是意大利香肠,它是一种风干的牛肉或猪肉做成的香肠,在欧洲大陆的德国、意大利、西班牙广为流行。

小型聚会喝红酒,适合搭配什么下酒菜?

所以,当学生们问我下酒菜时,我会推荐莎乐美肠。

一个三五个人参加的小型聚会,品尝红葡萄酒时,可以切上几条沙乐美肠,细切小片,摆盘放桌。

这些香肠片跟红葡萄酒搭配吃起来,浑然天成,让红酒更加“出味”。

而切成细片的香肠,看起来又给人一种美妙的视觉感受。肉块与油脂分离,油花像霜花似的密布,又如纱网般均匀细密,好看极了。

比较著名的莎乐美肠有,意大利的米兰莎乐美肠 Salami Milano 、匈牙利的冬季莎乐美肠 Winter Salami 。这些国内进口超市都有出售,价格在百元左右。

我再来说说,中国的香肠。

可别说到中国香肠,就是双汇王中王,这个搭配起红葡萄酒可不好吃。

中国香肠里面,我中意的是哈尔滨红肠。

小型聚会喝红酒,适合搭配什么下酒菜?

哈尔滨红肠,最早起源于立陶宛,有一股浓重的烟熏味,有嚼劲,有滋味。

搭配起橡木桶长时间熟化的红酒,比如西班牙里奥哈 Rioja 的重桶红酒、意大利巴罗洛红酒 Barolo,简直是绝配!

红葡萄酒经过长时间橡木桶熟化带来的烘烤味儿,和哈尔滨红肠的烟熏味道合在一起,相得益彰,美味至极!

3下酒菜之三,卤水拼盘、烧味拼盘

可能你也知道,郑小塔我在杭州还有一家葡萄酒销售公司。有时,我也要陪客户品品酒。

这时,我经常选择广东菜(潮州菜)餐厅,作为小型品酒聚会的宴请地。

广东菜中,卤水拼盘、烧味拼盘都是冷餐,是最先开始上菜的。

小型聚会喝红酒,适合搭配什么下酒菜?

鸭掌、鸭肝、金钱肚、鹅翼、大肠等做成卤味拼盘,烧鹅、烧鸭、叉烧组成的烧味拼盘,与世界各地具有典型特色的红葡萄酒,搭配一起饮用,再好不过。

同时,也完美诠释了“红肉配红葡萄酒”这一餐酒搭配原则。

葡萄酒本是佐餐饮品,稍微喝多些,就想吃点食物。

这时,吃块皮酥脂腴的烤鸭、烧鹅,吃片肥嫩味美的大肠、金钱肚,单宁与脂肪的交合融乳,酸度与油腻的抵消冲解,美妙滋味油然而生!

所以,搭配起红葡萄酒来,卤水拼盘和烧味拼盘也是极好的下酒菜。

小型聚会喝红酒,适合搭配什么下酒菜?

4下酒菜之四,伊比利亚生火腿

这些年,葡萄酒逐渐成为一种社交工具,我们葡萄酒学校的学生当中,出现不少上市公司、国企、私企的管理人员。

其实,他们倒不是对葡萄酒感兴趣,而是他们作为企业的中高层,在举办(或参加)一些商务接待宴请(或应酬)时,需要拥有足够的葡萄酒知识。

于是,来报名学习我的葡萄酒品酒师课程,而且说实话,这些同学听课相当认真。

他们也会问我下酒菜的问题,“郑小塔老师,对于高档的商务宴请,或招待一些贵重客人,用什么下酒菜比较好?”

“西班牙的伊比利亚生火腿 Jamón ibérico”,我通常想也不用想地回答。

“当然,要显得更客气些,用5J 这个牌子的”,我有时还会补充一句。

小型聚会喝红酒,适合搭配什么下酒菜?

现在高档的商务宴请场合中,用伊比利亚生火腿跟红葡萄酒搭配,是非常流行的做法,即便成本并不低。

在我看来,伊比利亚生火腿跟红葡萄酒,是最有情致的餐酒搭配。

吃个一两片生火腿,喝上一口红葡萄酒,细细咀嚼,生火腿鲜嫩多汁,隐约中有股榛果味,随着酒液紧紧包融,生火腿油脂如雪花般融化,一股肥润细腻感呼之即出,回味悠长,许久难忘。

其实在欧洲,生火腿有法国、意大利、西班牙三种,但以西班牙的最为著名。

伊利比亚生火腿,取自西班牙的伊利比亚猪,这种猪放养于树林,从小吃橡木果子长大,屠宰后由粗海盐腌渍,并经长时间自然风干熟成。

这些年,伊比利亚生火腿在国内比较受追捧,跟三文鱼、澳洲龙虾一样,被认为是高级食材。同时也方便,整只火腿可以购买,切成片的真空包装也有出售。

小型聚会喝红酒,适合搭配什么下酒菜?

从视觉效果上来看,伊比利亚生火腿也赏心悦目。

自从我把它推荐给我那些企业学生后,他们宴请招待时,也经常把摆盘照片发给我。

带着大理石般油花纹路的伊比利亚生火腿片,细薄透明,殷红带紫,如同艺术品般,漂亮精致!

过不了多久,他们又向我惊叹,“郑老师,这照片发在朋友圈里,简直跟集赞神器似的,一会儿工夫,就有百来个赞了!”

吼,这道下酒菜,逼格高吧!

本文永久地址:https://www.hz04.com/article/16990.html
版权声明:最佳红酒下酒菜 在家喝红酒配什么菜由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件举报投诉,一经查实,本站将立刻删除。

相关阅读

    冰箱买直冷还是风冷好 风冷和直冷哪个更好

    73 阅读

    为什么咸鸭蛋里面会有很多油(咸鸭蛋出油原因)

    1 阅读

    服务型公寓是什么意思(开一家公寓式酒店利润)

    2 阅读

    键盘失灵的解决方案 苹果触屏失灵一招解决

    769 阅读

    中秋送礼物的文案 中秋广告文案

    215 阅读

    上海二本大学有哪些学校 上海16个二本大学

    193 阅读

    口碑最好的电饼铛 哪个牌子的电饼铛质量好

    812 阅读

    app数据分析工具有哪些(免费大数据查询平台推荐)

    134 阅读

    手机微博怎么删历史头像 手机qq怎么删除历史头像

    981 阅读

发表评论

评论列表 (有 条评论,人围观)
取消
微信二维码
微信二维码
支付宝二维码